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問答題

【論述題】論述影響增稠劑作用效果的因素？

答案：（1）增稠劑的分子結(jié)構(gòu)一般來說，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的增稠劑都具有較高的黏度。離子性增稠劑的黏度性...

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【簡答題】羧甲基淀粉在食品工業(yè)作為增稠劑都有哪些功效？

答案： ①在果茶等黏稠狀食品中加入羧甲基淀粉，能夠防止分層和沉淀，其增稠效果十分顯著，并可提高果茶等細(xì)滑口感。
②加入...

【簡答題】果膠使用時有哪些注意事項？

答案：（1）溶解，將1份果膠與5份細(xì)糖拌勻，慢慢加入攪拌中的溫水（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
（2）作膠...

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