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問答題

【簡答題】羧甲基淀粉在食品工業(yè)作為增稠劑都有哪些功效？

答案： ①在果茶等黏稠狀食品中加入羧甲基淀粉，能夠防止分層和沉淀，其增稠效果十分顯著，并可提高果茶等細滑口感。
②加入...

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【簡答題】果膠使用時有哪些注意事項？

答案：（1）溶解，將1份果膠與5份細糖拌勻，慢慢加入攪拌中的溫水（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
（2）作膠...

【簡答題】高脂果膠體系的凝膠形成及強度與哪些因素有關？

答案： ①體系pH的影響。體系pH降低，果膠分子相互間排斥力減??；
②果膠質量及甲氧基化度的影響。果膠質量好，成膠能力...

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