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單項選擇題

（）的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成，五個雞蛋應加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴，外形飽滿，質(zhì)地松綿，色澤淡黃。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

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單項選擇題

茄盒（蛋黃糊），茄子切成（）厘米的合頁片，夾上肉餡。

A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8

單項選擇題

豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在（）℃以上的水溫中易溶解。

A.10
B.15
C.20
D.25

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