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單項(xiàng)選擇題

豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在（）℃以上的水溫中易溶解。

A.10
B.15
C.20
D.25

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單項(xiàng)選擇題

糖醋排骨改刀成型是將仔排改刀成（）

A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

單項(xiàng)選擇題

蛋黃糊適用于炸熘類(lèi)菜肴（外層酥脆香，里層軟嫩），且用料的比例跟蛋清糊一樣為（），適用于蛋黃糊的菜肴有糖醋魚(yú)片，糖醋排骨。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

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