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問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么說在相同的溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度快？

答案： （1）冰的導(dǎo)熱系數(shù)在0℃時(shí)近似為同溫度下水的導(dǎo)熱系數(shù)的4倍，說明冰對(duì)熱的傳導(dǎo)要比生物材料中不能流動(dòng)的水的導(dǎo)熱能力大得多。...
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名詞解釋

吸濕等溫線
答案： 是指在恒定溫度下，食品的水分含量與它的水分活度之間的關(guān)系圖。
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