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單項選擇題

需要足夠的（），才能使泡芙面糊在烘烤過程中，在溫度的作用下產(chǎn)生大量（）充滿正在起發(fā)的面糊內(nèi)，使制品脹大并成中空的特點。

A.水蒸汽
B.油脂蒸汽
C.雞蛋泡沫
D.面粉粉塵

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單項選擇題

明膠，是由動物皮骨、結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒狀物質(zhì)，是甜品行業(yè)常用的（）

A.冷凝劑
B.膨松劑
C.乳化劑
D.保濕劑

單項選擇題

不同于冰淇淋，冰沙或雪吧不含乳脂或含低脂，而冰淇淋則是以（）為基礎的產(chǎn)品。

A.果汁
B.糖
C.水
D.乳制品

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