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問答題

【簡答題】簡述山梨酸的抑菌作用機理？

答案：是它與微生物的酶系統(tǒng)的巰基相結(jié)合，從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用，此外它還能干擾傳遞機能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞...

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【簡答題】山梨酸的抑菌條件是什么？

答案：山梨酸具有良好的防霉性能，它對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對嫌氣性細菌幾乎無效。山梨酸為酸型防腐劑，...

【簡答題】食品防腐劑的作用機理？

答案：（1）干擾微生物細胞的遺傳機制。
（2）影響微生物細胞壁和細胞膜的形成及完整性。
（3）降低微生物的...

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