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問答題

【簡答題】山梨酸的抑菌條件是什么？

答案：山梨酸具有良好的防霉性能，它對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對(duì)嫌氣性細(xì)菌幾乎無效。山梨酸為酸型防腐劑，...

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【簡答題】食品防腐劑的作用機(jī)理？

答案：（1）干擾微生物細(xì)胞的遺傳機(jī)制。
（2）影響微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的形成及完整性。
（3）降低微生物的...

【簡答題】造成食品腐敗的菌屬有那些？

答案：假單孢菌屬、黃色桿菌屬、無色桿菌屬、變形桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬和少球菌屬。

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