食品毒物較大劑量就可干擾和破壞生物體的動(dòng)態(tài)平衡，甚至導(dǎo)致生物體死亡的化學(xué)物質(zhì)。有毒物質(zhì)主要通過(guò)化學(xué)損傷使生物體遭受損害。