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單項選擇題

在冷水面主坯中（）的性質起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水

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單項選擇題

主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白質
C.水量
D.水溫

單項選擇題

調味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調味品總值后除以調味半成品質量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

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