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單項選擇題
是酸味最強化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用的是（）。
A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸
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問答題
【簡答題】簡述護色劑的定義、種類、護色機理、作用和使用應注意的問題。
答案：
定義：能與肉及制品中的呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。
食品護色...
食品護色...
