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單項選擇題

面粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是？（）

A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團耐攪拌度不變
D.熟制時間不變

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單項選擇題

如欲得到軟Q的煎餃應采用何種方法來制作面皮？（）

A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法

單項選擇題

春卷皮制作時，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因為（）

A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團太軟