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單項選擇題

如欲得到軟Q的煎餃應采用何種方法來制作面皮？（）

A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法

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單項選擇題

春卷皮制作時，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因為（）

A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團太軟

單項選擇題

油條制作時已切條之面片應（）

A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進行油炸

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