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單項(xiàng)選擇題

油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）

A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸

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單項(xiàng)選擇題

制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）

A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水

單項(xiàng)選擇題

蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）

A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水

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