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制作燙面面食時(shí),可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度()
A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水
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單項(xiàng)選擇題
蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外,主要是因添加下列何種原料()
A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
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單項(xiàng)選擇題
千層糕之所以形成層次,主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上()
A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
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