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名詞解釋

動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物

答案：指在酸或者酶的作用下，水解含蛋白質(zhì)的動(dòng)物組織而得到的產(chǎn)物。

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鮮味劑

答案：又稱增味劑或風(fēng)味增強(qiáng)劑，主要是指能增強(qiáng)食品的風(fēng)味，使之呈鮮味感的一些物質(zhì)。

化學(xué)合成甜味劑

答案：又稱合成甜味劑，是人工合成的具有甜味的復(fù)雜有機(jī)化合物。