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單項選擇題

萊茵⁃埃農(nóng)氏法測定乳制品中蔗糖的原理：試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)（）水解為還原糖，再按還原糖測定；水解前后的差值乘以相應(yīng)的系數(shù)即為蔗糖含量。

A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸

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單項選擇題

萊茵⁃埃農(nóng)氏法測定乳制品中乳糖的原理：試樣經(jīng)除去（）后，在加熱條件下，以次甲基藍為指示劑，直接滴定已標定過的費林氏液，根據(jù)樣液的體積計算乳糖含量。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.非脂乳固體
D.膳食纖維

單項選擇題

下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）

A.乳糖是哺乳動物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)