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判斷題

乳化劑在制湯過(guò)程中起著重要作用，它能夠幫助油脂和水充分混合，穩(wěn)定地形成乳狀液體。

答案：正確

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制湯時(shí)的乳化作用是指將油脂分散成微小液滴，均勻分布在湯中，從而增加湯的口感和豐富度。

答案：正確

濃白湯中的脂肪含量較高，因此燉煮完成后需要進(jìn)行撇油處理，以去除多余的油脂。

答案：正確

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