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判斷題

制湯時的乳化作用是指將油脂分散成微小液滴，均勻分布在湯中，從而增加湯的口感和豐富度。

答案：正確

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濃白湯中的脂肪含量較高，因此燉煮完成后需要進行撇油處理，以去除多余的油脂。

答案：正確

普通白湯的口感應該濃郁，具有一定的濃稠度和豐富的味道。

答案：正確

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