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填空題

酸味劑的酸味除與（）有關(guān)外，也受（）影響。

答案：氫離子；酸味劑的陰離子

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新型鮮味劑主要包括：（）、（）、（）。

答案：動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物；植物蛋白質(zhì)水解物；酵母抽提物

第一代鮮味劑——（），第二代鮮味劑——（）。

答案：谷氨酸鈉；核苷酸類

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