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問答題
【簡答題】加工貯藏過程中的奶油出現(xiàn)風(fēng)味異常的原因及解決方法?
答案:
原因:
①魚腥味:這是奶油貯藏時(shí)很容易出現(xiàn)的異味,其原因是卵磷脂水解,生成三甲胺造成的。如果脂肪發(fā)生氧化,這種...
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問答題
【簡答題】奶油生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些?
答案:
1、稀奶油:稀奶油的含脂率直接影響奶油的質(zhì)量及產(chǎn)量。含脂率低時(shí)可以獲得香氣較濃的奶油,因?yàn)橄∧逃瓦m于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...
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問答題
【簡答題】奶油生產(chǎn)的工藝流程是怎樣的?
答案:
原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→分離→稀奶油→標(biāo)準(zhǔn)化(中和)→殺菌→發(fā)酵→成熟→加色素→攪拌→排酪乳→奶油粒→洗滌→加鹽→壓煉→包裝...
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