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問答題

【簡答題】簡述維生素B1的理化性質(zhì)。

答案： 常以鹽的形式出現(xiàn)，易溶于水，呈酸性，堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，極易被氧化，紫外線可使其失活。
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問答題

【簡答題】簡述維生素B1的膳食來源。
答案： 谷物是良好來源，雜糧、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等含量較多，蛋、奶、蔬菜和水果含量很少。
問答題

【簡答題】簡述維生素B1的缺乏癥狀。
答案： 腳氣病，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，成人（干性、濕性、混合型、暴發(fā)性）和嬰幼兒均可發(fā)生。
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