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單項(xiàng)選擇題

釀，是以一種原料為主，將其他原料填裝其中的花色菜。如（）

A.釀青椒
B.甜酒釀
C.肉末豆腐
D.蛤蜊蒸蛋

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單項(xiàng)選擇題

疊，是將色、味不同的原料加工成相同的形狀，多為（），然后隔片重疊，間拓糊狀料（如蝦茸），重疊為一個(gè)整體。

A.片狀
B.糊狀
C.丁
D.絲狀

單項(xiàng)選擇題

配有主輔料菜肴是指菜肴中原料的品種在（），有主料和輔料之別，并按一定的比例構(gòu)成的菜。

A.兩種或兩種以上
B.兩種
C.兩種以上
D.多種

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