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單項選擇題

疊，是將色、味不同的原料加工成相同的形狀，多為（），然后隔片重疊，間拓糊狀料（如蝦茸），重疊為一個整體。

A.片狀
B.糊狀
C.丁
D.絲狀

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單項選擇題

配有主輔料菜肴是指菜肴中原料的品種在（），有主料和輔料之別，并按一定的比例構(gòu)成的菜。

A.兩種或兩種以上
B.兩種
C.兩種以上
D.多種

單項選擇題

單一原料菜肴只有一種原料組成，菜肴質(zhì)量則由（）決定。

A.盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次
B.盛器的大小
C.菜肴的規(guī)格檔次
D.原料的檔次