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判斷題

對配方內(nèi)中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖攪拌法，以獲取更多的膨大的氣體。

答案：正確

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制作海綿蛋糕應(yīng)選用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋質(zhì)的機(jī)會小，能確保成品膨松。

答案：正確

用攪拌機(jī)制作清蛋糕面糊，應(yīng)選擇圓球形攪拌器，能讓空氣大量充入。

答案：正確

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