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判斷題

制作海綿蛋糕應(yīng)選用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋質(zhì)的機會小，能確保成品膨松。

答案：正確

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用攪拌機制作清蛋糕面糊，應(yīng)選擇圓球形攪拌器，能讓空氣大量充入。

答案：正確

油脂的質(zhì)量是保證油炸面包質(zhì)量的重要因素。

答案：正確

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