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問(wèn)答題

【論述題】餐飲業(yè)的基本特征是什么？針對(duì)這些特征，在餐飲管理中應(yīng)分別采取什么樣的對(duì)策？

答案：餐飲業(yè)的基本特征是：
1、對(duì)旅游業(yè)和國(guó)民收入的依賴(lài)性。
對(duì)此餐飲業(yè)的發(fā)展必須根據(jù)旅游業(yè)和國(guó)民收入的發(fā)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
在制定菜單時(shí)，我們將菜品分為以下四類(lèi)，請(qǐng)對(duì)各類(lèi)菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類(lèi)：暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)
第二類(lèi)：暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)
第三類(lèi)：不暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)
第四類(lèi)：不暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)

答案：

第一種肯定保留
第二種取消或作為誘餌
第三種取消或用以滿(mǎn)足高消費(fèi)客人需求
第四種取消或保留

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】某客人在進(jìn)餐后結(jié)帳，服務(wù)員遞上帳單，但客人看過(guò)后，對(duì)帳單產(chǎn)生懷疑，不愿付帳，作為服務(wù)員，你將如何處理？

答案：告之客人請(qǐng)稍候；到收銀員處核對(duì)消費(fèi)項(xiàng)目，特別是有無(wú)續(xù)增項(xiàng)目；如無(wú)問(wèn)題，逐一向客人對(duì)帳并作解釋?zhuān)蝗绱_系工作中我方失誤，應(yīng)主...