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問答題

【簡答題】簡述天然增稠劑種類。

答案：天然增稠劑根據(jù)其原料大致可分為四類：動物性增稠劑；植物性增稠劑；微生物性增稠劑；酶處理生成膠。天然增稠劑中，多數(shù)來自植物...

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【簡答題】簡述我國允許使用的酸味劑的種類及常用酸味劑的味感。

答案：酸化劑（酸味劑）—檸檬酸（我國、美國使用最多）、乳酸（我國次多）、酒石酸（蘋果酸、偏酒石酸、磷酸...

【簡答題】簡述增稠劑對食品膠體起穩(wěn)定作用的機(jī)理。

答案： ①增加食品膠體的粘度或在含水介質(zhì)的凝膠作用，降低膠體粒子或液滴的沉降或上浮速率，從而阻止沉淀或分層現(xiàn)象的發(fā)生，穩(wěn)定食品膠...

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