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問答題
【簡答題】簡述我國允許使用的酸味劑的種類及常用酸味劑的味感。
答案：
酸化劑 （酸味劑）—檸檬酸（我國、美國使用最多）、乳酸（我國次多）、酒石酸（蘋果酸、偏酒石酸、磷酸...
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問答題
【簡答題】簡述增稠劑對食品膠體起穩(wěn)定作用的機(jī)理。
答案：
①增加食品膠體的粘度或在含水介質(zhì)的凝膠作用，降低膠體粒子或液滴的沉降或上浮速率，從而阻止沉淀或分層現(xiàn)象的發(fā)生，穩(wěn)定食品膠...
