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為了提高工作效率,炸素脆時,可以一次性拍好粉,然后再一起炸制。
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拍粉、粘皮的要領包括:粉料必須干燥,一定要將粉料按實,拍粉后的原料不宜放置太長的時間。
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風味性拍粉是先在原料外表噴上清水,使原料外表水分較多,然后粘附各種粉料。
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