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判斷題

脆皮魚所用的糊是蛋清糊。

答案：錯誤

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單項選擇題

唾液中含有（）。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶

廚房人員的配備，對廚房生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量的高低及餐飲經(jīng)營的成敗影響不大。

答案：錯誤

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