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單項選擇題

常用來攪勻面糊，且能將黏附在鋼盆上的材料刮除干凈的為（）

A.木杓
B.橡皮刮刀
C.抹刀
D.直型打蛋器

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單項選擇題

材料配方中之水分含量較多，面糊稀軟，不易整型是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅

單項選擇題

食品貯存時溫度會影響質(zhì)量，所以（）

A.應(yīng)保存在50℃以上高溫
B.應(yīng)保存在37℃之溫度
C.應(yīng)低溫保存
D.不必考慮溫度變化

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