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判斷題

廚房員工的評估就是對廚房員工工作表現(xiàn)的檢查和總結(jié)，是改進(jìn)和提高員工工作業(yè)績的前提。

答案：正確

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軟熘的菜肴必須采用高溫炸制，用焯水的方法進(jìn)行初步熟處理。

答案：錯誤

軟炸的動物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味，植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味，直接炸制。

答案：錯誤

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