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單項選擇題

淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14

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單項選擇題

質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。

A.生理條件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性

單項選擇題

初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱

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