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問答題

【簡答題】大曲的作用有哪些?

答案:

1.提供菌源
2.產(chǎn)酒作用
3.生香作用

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問答題

【簡答題】簡述基礎(chǔ)酒酸味過大產(chǎn)生的原因及解決辦法。

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答案: 1.稀釋酸度,并促進糧糟中酸的揮發(fā),降低了入窖酸度。
2.保證發(fā)酵用水,提供微生物生長繁殖和物質(zhì)代謝所需水分。<...
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