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問答題

【簡答題】試舉出發(fā)酵酸奶常用的幾種乳酸菌。

答案：保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌“LABS”。

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【簡答題】酸奶按組織狀態(tài)分為哪兩種類型？二者的區(qū)別在哪里？

答案： ①凝固型酸乳：發(fā)酵過程在包裝容器中進行，使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
②攪拌型酸乳：成品先發(fā)酵后灌裝。發(fā)酵后...

【簡答題】發(fā)酵乳的種類有哪些？

答案：常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等。

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