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問答題

【簡答題】酸奶按組織狀態(tài)分為哪兩種類型？二者的區(qū)別在哪里？

答案： ①凝固型酸乳：發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
②攪拌型酸乳：成品先發(fā)酵后灌裝。發(fā)酵后...

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【簡答題】發(fā)酵乳的種類有哪些？

答案：常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等。

【簡答題】檸檬酸的生產(chǎn)工藝有哪三種？發(fā)酵方法有哪三種？

答案： ①水果提取法：檸檬酸從檸檬、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取。此法提取的成本較高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。
②...

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