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問答題
【簡答題】簡述醋的色香味體形成的機(jī)理。
答案：
色素：來源于原料色素、發(fā)酵過程、陳釀過程形成的色素。產(chǎn)生是通過美拉德反應(yīng)。
香氣：主要是些酯類，以乙酸乙酯為主...
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問答題
【簡答題】釀醬油和醋的原料有什么不同？
答案：
食醋是以淀粉質(zhì)為主要原料，經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟陳釀等過程，制成的以酸為主，兼有甜、咸、鮮等諸味協(xié)調(diào)的調(diào)味...
問答題
【簡答題】醬油、醋的主要營養(yǎng)指標(biāo)分別是什么？
答案：
醬油中含可溶性蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸達(dá)7.5～10g，含糖分2g以上，此外，還含有較豐富的維生素、磷脂、有機(jī)酸以及鈣、磷、...
