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問答題

【簡答題】請畫出工業(yè)發(fā)酵的流程示意圖。

答案：

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【簡答題】簡述發(fā)酵食品歷史上的幾個階段和重要的轉(zhuǎn)折點。

答案：天然發(fā)酵階段（古代--）→純培養(yǎng)技術(shù)的建立（1905年--）→通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)（1940年--青霉素...

【簡答題】簡述泡菜發(fā)酵過程，幾個階段中微生物及生物化學的變化；簡述泡菜制作的過程。

答案：（1）發(fā)酵前期：蔬菜剛?cè)雺瘯r，表面帶入微生物，主要是以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍它們進行異型乳酸和微弱的酒精發(fā)酵...