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問答題

【論述題】白酒的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？中國白酒按酒的香型如何分類？每種香型白酒的代表酒種和風(fēng)味物質(zhì)是什么？

答案：風(fēng)味物質(zhì)：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分總量不超過2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有風(fēng)味（風(fēng)...

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【論述題】糖化的基本概念是什么？糖化過程都發(fā)生哪些變化？為什么糖化過程中要梯度升溫？糖化方法選擇的依據(jù)是什么？

答案：基本概念：
糖化是指利用麥芽本身所含有的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH值、時間等）下，將...

【簡答題】葡萄酒按含糖量如何分類？

答案： 1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。因酒的色澤不同又可分為干白、干紅、...