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填空題

醬油色素形成的主要途徑是（）和（）。

答案：酶促褐變；非酶褐變

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豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。

答案：常溫發(fā)酵；保溫速釀發(fā)酵

豆制醬油按色澤分（）、（）和（）。

答案：本色醬油（淡色醬油）；濃色醬油；花色醬油

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