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豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分()和()。
答案:
常溫發(fā)酵;保溫速釀發(fā)酵
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豆制醬油按色澤分()、()和()。
答案:
本色醬油(淡色醬油);濃色醬油;花色醬油
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豆制醬油的發(fā)酵方法按成曲的菌種種類分()和()。
答案:
單菌種制曲發(fā)酵;多菌種制曲發(fā)酵
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