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填空題

醬油釀造過(guò)程中蒸料設(shè)備有3種類型，即（）、（）和（）。

答案：常壓蒸煮鍋；加壓蒸煮鍋；連續(xù)管道蒸煮

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釀造醬油對(duì)原料要求為（）、（）、（）、（）。

答案：來(lái)源廣泛；價(jià)格低廉；因地制宜；就地取材

醬油生產(chǎn)中蛋白質(zhì)原料的預(yù)處理包括（）、（）、（）以及（）四個(gè)過(guò)程。

答案：粉碎；配制；潤(rùn)水；蒸煮

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