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填空題

醬油釀造過程中，利用微生物產(chǎn)生的（）的作用，將原料中的（）水解成（）、（），成為醬油的營養(yǎng)成分以及鮮味來源。

答案：蛋白酶；蛋白質(zhì)；多肽；氨基酸

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醬油種曲是制成曲時使用的（），由試管斜面菌種經(jīng)（）、（）逐級擴(kuò)大培養(yǎng)而成。

答案：種子；三角瓶；曲盤

醬油是（）、（）、（）、（）、（）五味調(diào)和，色香俱備的調(diào)味佳品。

答案：咸；酸；鮮；甜；苦

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