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填空題

醬油是（）、（）、（）、（）、（）五味調(diào)和，色香俱備的調(diào)味佳品。

答案：咸；酸；鮮；甜；苦

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醬油在分類上明目繁多，根據(jù)世界各地的食用習(xí)慣，分為（）、（）、（）三類。

答案：酸解蛋白質(zhì)水解液；魚露類；豆制醬油

醬醅在發(fā)酵過程中，物料有許多生物化學(xué)變化，為（）、（）、（）及有機(jī)酸發(fā)酵作用。

答案：蛋白質(zhì)的水解作用；淀粉的水解作用；酒精發(fā)酵作用