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填空題

醬醅在發(fā)酵過(guò)程中，物料有許多生物化學(xué)變化，為（）、（）、（）及有機(jī)酸發(fā)酵作用。

答案：蛋白質(zhì)的水解作用；淀粉的水解作用；酒精發(fā)酵作用

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發(fā)酵方法根據(jù)微生物生長(zhǎng)特性分為（）。

答案：分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵

發(fā)酵方法根據(jù)培養(yǎng)基物理性狀分為（）。

答案：液體和固體發(fā)酵

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