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判斷題

酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。

答案：正確

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調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

答案：正確

呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變。

答案：錯誤