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問答題

【簡答題】發(fā)酵中泡沫形成的原因是什么？

答案：

1.通氣攪拌；
2.培養(yǎng)基配比與原料組成；
3.菌種、種子質(zhì)量和接種量；
4.滅菌質(zhì)量

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【簡答題】泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？

答案：

有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積
有害之處：降低生產(chǎn)能力；引起原料浪費；影響菌的呼吸；引起染菌

【簡答題】發(fā)酵過程的pH控制可以采取哪些措施？

答案： 1、基礎(chǔ)培養(yǎng)基調(diào)節(jié)pH
2、在基礎(chǔ)料中加入維持pH的物質(zhì)
3、通過補料調(diào)節(jié)pH
4、當補料...

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