你可能感興趣的試題

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

A.面團(tuán)產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強(qiáng)，制出的面包體積越大
B.面團(tuán)產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強(qiáng)，制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強(qiáng)，面團(tuán)產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱，面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng)，制出的面包體積越小

單項(xiàng)選擇題

（）作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。

A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化

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一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。

你可能感興趣的試題

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

（）作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。

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一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。

一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。