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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何評(píng)價(jià)膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
答案：
脂肪的消化率，食物脂肪的消化率與熔點(diǎn)有關(guān)，熔點(diǎn)低的脂肪易于消化，熔點(diǎn)高的不易于消化。
必須脂肪的含量，一般植物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂能量密度，它在食品加工中有何實(shí)際意義？
答案：
1克食物產(chǎn)生的熱量。在食品加工學(xué)中的指導(dǎo)意義在于合理配比食物中各產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物合理的供能比。從而避...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述胃液的主要成分及其功能。
答案：
1.鹽酸：
鹽酸的主要消化功能是胃蛋白酶原的激活提供所必須的高度酸化條件，同時(shí)也能有限地水解少許多肽和多糖。<...
鹽酸的主要消化功能是胃蛋白酶原的激活提供所必須的高度酸化條件，同時(shí)也能有限地水解少許多肽和多糖。<...
